描述
豆腐乳的養生功效
1、更容易消化:一些妨礙蛋白質消化的成分會被黴菌清除,使食物更容易消化。
2、礦物質更好吸收:一些礦物質,如鈣、鎂、鐵等不僅沒有減少,生物利用率還會上升,
因為大豆中原來含很多植酸,非常妨礙礦物質吸收,但發酵時黴菌已經把它清除了。
3、有助控制血壓:豆腐乳有助於控制血壓,例如蛋白質變成更容易消化的多肽和氨基酸,
味道更鮮美。這些肽之中,包括一些有利於控制血壓的活性肽,有研究發現它們能抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。
4、更多B族維生素:發酵會產生很多B族維生素,彌補了豆腐維生素含量低的缺點。
豆腐乳製作過程中合成了原來沒有的維生素B12,能幫助預防惡性貧血。
老年人缺乏維生素B12還可能導致失眠、抑鬱、記憶力下降等。
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