描述

豆腐乳的養生功效

1、更容易消化：一些妨礙蛋白質消化的成分會被黴菌清除，使食物更容易消化。

2、礦物質更好吸收：一些礦物質，如鈣、鎂、鐵等不僅沒有減少，生物利用率還會上升，
因為大豆中原來含很多植酸，非常妨礙礦物質吸收，但發酵時黴菌已經把它清除了。

3、有助控制血壓：豆腐乳有助於控制血壓，例如蛋白質變成更容易消化的多肽和氨基酸，
味道更鮮美。這些肽之中，包括一些有利於控制血壓的活性肽，有研究發現它們能抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。

4、更多B族維生素：發酵會產生很多B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低的缺點。
豆腐乳製作過程中合成了原來沒有的維生素B12，能幫助預防惡性貧血。
老年人缺乏維生素B12還可能導致失眠、抑鬱、記憶力下降等。

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